• Perle du NordL'endive (ou chicon dans le Nord et en Belgique) se trouve en abondance sur nos étals entre octobre et mai.
    Elle souffre souvent d'une réputation d'amertume mais cela dépend de l'espèce. Ce légume délicat est une mine de potassium et est riche en calcium et phosphore à condition de se contenter de la passer rapidement sous l'eau sans la laisser tremper.
    La choisir bien fermée, ferme et pas trop verte car alors son amertume est plus prononcée. Veiller à ce qu'elle ne soit pas trop sèche à la base.

    On peut atténuer son amertume évidant la base en cône et éventuellement en rajoutant une pointe de sucre qui n'ote pas l'amertume mais trompe les papilles.

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